Características
CódigoRCT000054
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PreGel

Detalhes

INGREDIENTES:
50g Base Diamante 50 PreGel
230g Açúcar
1L de leite
150g de Natas
40g Proteingel PreGel

PREPARAÇÃO:
1. Colocar o leite na pasteurizadora e iniciar a fase de aquecimento com o agitador colocado.
2. Misturar a Base Diamante 50 com o açúcar e Proteingel
3. Quando a temperatura do leite atingir cerca de 50ºC juntar a mistura em pó previamente obtida
4. Aquecer a mistura até aos 85ºC
5. Durante a fase de arrefecimento, entre os 85ºC e os 75ºC, juntar as natas indicadas na receita
6. Arrefecer a base até aos +4ºC (a base pode-se conservar até ao máximo de 3 dias)
7. Aconselha-se que deixe a base maturar por cerca de 6 horas
8. Aromatizar a base com a pasta desejada, e depois colocar na produtora.