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Base de Chocolate Gran Fondente Premium - Proposta PreGel
Detalhes
INGREDIENTES:
250g Chocolate Gran Fondente Premium PreGel
230g Açúcar
0,8L Leite
0,2L Água
PREPARAÇÃO:
Processo a Quente
1. Misture a base com os restantes ingredientes secos
2. Coloque o Leite/Água na pasteurizadora e comece a fase de aquecimento, com o agitador colcoado.
3. Quando a temperatura atingir os 50ºC adicione a mistura previamente obtida com os ingredientes secos.
4. Aqueça até aos 80ºC/85ºC
5. Mantenha a base pasteurizada a +4ºC
Produtos usados nesta Receita
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Açúcar Granulado Branco 25kg
Código 0132305
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Açúcar Granulado Fino Branco 10x1kg
Código 0132330
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Base para Gelado Chocolate Gran Fondente PreGel 1,5kg
Código 0100018
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Base Maximastructura receita StandardCódigo RCT000078
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Base Panna 50 com natasCódigo RCT000079
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Gelado After PinoCódigo RCT000025
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Gelado Amendoim CanelaCódigo RCT000236
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Gelado American CookieCódigo RCT000027
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Gelado AstanaCódigo RCT000030
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Gelado AuklandCódigo RCT000031
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Gelado Bacio di DamaCódigo RCT000033
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Gelado BalkanaCódigo RCT000036
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Gelado Baunilha BananaCódigo RCT000283
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Gelado Baunilha Limão e MorangoCódigo RCT000284
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Gelado BiberãoCódigo RCT000140
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Gelado ButterbeerCódigo RCT000335
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Gelado Cabernet (cerca 11º)Código RCT000188
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Gelado Café AmêndoaCódigo RCT000162
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Gelado Café NeuqènCódigo RCT000144
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Gelado CaipiroskaCódigo RCT000145
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Gelado CalvadosCódigo RCT000146
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Gelado Cappuccino e CroissantCódigo RCT000147
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Gelado Caramelo RenoirCódigo RCT000148
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Gelado CartagenaCódigo RCT000149
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Gelado CastagnaccioCódigo RCT000150
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Gelado CerealPinoCódigo RCT000151
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Gelado Cherry CrockCódigo RCT000152
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Gelado ChimborazoCódigo RCT000153
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Gelado Chocolate BelgaCódigo RCT000139
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Gelado Chocolate Buenos AiresCódigo RCT000154
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Gelado Chocolate SacherCódigo RCT000258
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Gelado Chocolate SuiçoCódigo RCT000155
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Gelado CocoPinoCódigo RCT000161
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Gelado com PepitaCódigo RCT000356
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Gelado CornwallCódigo RCT000163
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Gelado Crema CatalanaCódigo RCT000164
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Gelado Crema RumCódigo RCT000168
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Gelado Creme do NapoleãoCódigo RCT000167
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Gelado Cristovão ColomboCódigo RCT000166
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Gelado Crocante DeliciaCódigo RCT000169
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Gelado Crock o RunCódigo RCT000170
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Gelado CubaLivre com Rhum (cerca 70º)Código RCT000197
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Gelado CubedonsCódigo RCT000171
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Gelado DanzicaCódigo RCT000172
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Gelado DavaoCódigo RCT000173
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Gelado de Abóbora com AvelãCódigo RCT000319
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Gelado de Amendoim e CanelaCódigo RCT000318
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Gelado de Banana Pão com BourbonCódigo RCT000361
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Gelado de BaunilhaCódigo RCT000321
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Gelado de BiscoitoCódigo RCT000357
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Gelado de Biscoito com PinoPinguino AvelãCódigo RCT000325
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Gelado de Café com laranja e GengibreCódigo RCT000303
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Gelado de Caramelo MacchiatoCódigo RCT000366
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Gelado de Cerveja (cerca de 5º)Código RCT000143
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Gelado de Chocolate de LeiteCódigo RCT000364
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Gelado de Chocolate em Azoto líquidoCódigo RCT000316
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Gelado de Chocolate NegroCódigo RCT000365
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Gelado de Chocolate PicanteCódigo RCT000320
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Gelado de Coco com Chocolate AmargoCódigo RCT000304
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Gelado de Coco VeganCódigo RCT000310
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Gelado de Framboesa à ItalianaCódigo RCT000344
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Gelado de Laranja com AnisCódigo RCT000359
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Gelado de Laranja e AmêndoaCódigo RCT000312
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Gelado de Limão com Coriandolina de MorangoCódigo RCT000314
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Gelado de MascarponeCódigo RCT000363
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Gelado de Mascarpone com LaranjaCódigo RCT000362
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Gelado de Morango com Chocolate BrancoCódigo RCT000302
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Gelado de Pastel de NataCódigo RCT000367
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Gelado de PepinoCódigo RCT000330
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Gelado de Pêssego CobblerCódigo RCT000349
-
Gelado de Pistachio DietCódigo RCT000300
-
Gelado de Sambuca (cerca 42º)Código RCT000195
-
Gelado de TorroneCódigo RCT000360
-
Gelado Delicia do ParaisoCódigo RCT000174
-
Gelado Doce AztecoCódigo RCT000176
-
Gelado Doce Buenos AiresCódigo RCT000177
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Gelado Doctor PinoCódigo RCT000175
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Gelado Don PinoCódigo RCT000178
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Gelado Dorottya HalomCódigo RCT000179
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Gelado DrakkarCódigo RCT000180
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Gelado EggnogCódigo RCT000317
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Gelado ElvisCódigo RCT000181
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Gelado Empire CheesecakeCódigo RCT000182
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Gelado EszerterhazyCódigo RCT000183
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Gelado Fantasia SicilianaCódigo RCT000196
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Gelado FaysalCódigo RCT000184
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Gelado FlandriaCódigo RCT000185
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Gelado Floresta NegraCódigo RCT000142
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Gelado Framboesa e MaracujáCódigo RCT000334
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Gelado GerbeaudCódigo RCT000198
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Gelado Gin com LimaCódigo RCT000323
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Gelado Gran CanariaCódigo RCT000199
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Gelado Grand PalaceCódigo RCT000200
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Gelado Grappa à HurskaCódigo RCT000201
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Gelado Gusto DoppioCódigo RCT000202
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Gelado GyeongjuCódigo RCT000203
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Gelado Hakuna MatataCódigo RCT000204
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Gelado Hangzhou TeaCódigo RCT000205
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Gelado HighlanderCódigo RCT000206
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Gelado Hudson BayCódigo RCT000207
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Gelado Irish CreamCódigo RCT000352
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Gelado Irish TruffleCódigo RCT000208
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Gelado ItacaCódigo RCT000209
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Gelado IzmirCódigo RCT000210
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Gelado KalimantanCódigo RCT000211
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Gelado Koh SamuiCódigo RCT000212
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Gelado La BlancheCódigo RCT000213
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Gelado La GruyèreCódigo RCT000214
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Gelado Lambrusco (cerca 11º)Código RCT000189
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Gelado Leche MerengadaCódigo RCT000215
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Gelado Licor Amaro (cerca 23º)Código RCT000193
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Gelado LigabueCódigo RCT000216
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Gelado Lord RafflesCódigo RCT000217
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Gelado LublinoCódigo RCT000218
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Gelado Mal D AfricaCódigo RCT000219
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Gelado MalvazijaCódigo RCT000220
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Gelado ManitobaCódigo RCT000221
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Gelado MaracanaCódigo RCT000222
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Gelado MascarpinoCódigo RCT000224
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Gelado Matin FierroCódigo RCT000223
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Gelado MesquitaCódigo RCT000225
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Gelado MillefoglieCódigo RCT000226
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Gelado Mistério de ThuleCódigo RCT000227
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Gelado MoherCódigo RCT000228
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Gelado MojitoCódigo RCT000190
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Gelado Mojito FrescoCódigo RCT000187
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Gelado Morango BalsâmicoCódigo RCT000186
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Gelado Moscow MuleCódigo RCT000328
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Gelado NaxosCódigo RCT000229
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Gelado NocciolpinoCódigo RCT000230
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Gelado Noche de CaracasCódigo RCT000231
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Gelado Occhi di DragoCódigo RCT000232
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Gelado PalmyraCódigo RCT000233
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Gelado Passoca di BananeCódigo RCT000234
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Gelado Pentola D OroCódigo RCT000237
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Gelado Pêra e ChocolateCódigo RCT000238
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Gelado PersepolisCódigo RCT000239
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Gelado Pêssego FramboesaCódigo RCT000235
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Gelado Pino Branco e NegroCódigo RCT000240
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Gelado Pino CubanoCódigo RCT000241
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Gelado Pino ElisirCódigo RCT000242
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Gelado Pino GrisbiCódigo RCT000243
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Gelado Pino LaranjaCódigo RCT000245
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Gelado Pino MantecatoCódigo RCT000244
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Gelado Pino Pinguino DeliciaCódigo RCT000246
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Gelado Pino RockCódigo RCT000248
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Gelado PinoPeanutCódigo RCT000249
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Gelado PinoPinguino em CubaCódigo RCT000247
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Gelado Pop CornCódigo RCT000250
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Gelado Preto & Arroz BrancoCódigo RCT000141
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Gelado Prosecco (cerca 11º)Código RCT000191
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Gelado ProvitaminCódigo RCT000252
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Gelado Pudim com Pão de FormaCódigo RCT000351
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Gelado RavelloCódigo RCT000253
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Gelado Rhum e PêraCódigo RCT000257
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Gelado Rico FigoCódigo RCT000254
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Gelado RoatánCódigo RCT000255
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Gelado Rosa do DesertoCódigo RCT000256
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Gelado SacherpinoCódigo RCT000259
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Gelado Salty PinoCódigo RCT000260
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Gelado Samba CaféCódigo RCT000261
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Gelado Schoko HolunderCódigo RCT000262
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Gelado ShadiCódigo RCT000263
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Gelado SirenettaCódigo RCT000264
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Gelado Sol da Meia NoiteCódigo RCT000265
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Gelado Springbock MentaCódigo RCT000267
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Gelado Spritzen RibolovCódigo RCT000268
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Gelado Surfers ParadiseCódigo RCT000271
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Gelado Sweet EmotionCódigo RCT000272
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Gelado Tesouro da palmiraCódigo RCT000273
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Gelado Tiramisu DogeCódigo RCT000274
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Gelado Triunfo da LaranjaCódigo RCT000280
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Gelado TurkanaCódigo RCT000281
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Gelado Vigilia de NatalCódigo RCT000287
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Gelado ViscontiCódigo RCT000288
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Gelado Wald SymphonieCódigo RCT000289
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Gelado WatamauCódigo RCT000290
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Gelado White DreamCódigo RCT000291
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Gelado Wilhelm marron GlacéCódigo RCT000293
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Gelado Zuppa Inglese d OroCódigo RCT000295
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Gelato de Amêndoa Tostada com MascarponeCódigo RCT000306
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Sorbet de Framboesa em Azoto líquidoCódigo RCT000315
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Sorvete de Cenoura e GengibreCódigo RCT000326
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Sorvete de Framboesa com pedaços de chocolateCódigo RCT000353
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Sorvete de Framboesa e LycheeCódigo RCT000327
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Sorvete de Limão Siciliano com Manjericão e GengibreCódigo RCT000301
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Sorvete de MangaCódigo RCT000348
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Sorvete de Maracujá com pedaços de chocolateCódigo RCT000354
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Sorvete de Maracujá e PapaiaCódigo RCT000355
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Sorvete de Pêssego e TomilhoCódigo RCT000266
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Sorvete de TangerinaCódigo RCT000311
