Características
CódigoRCT000157
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PreGel

Detalhes

INGREDIENTES:
100g de base ZeroE
230-250g de açúcar
1 L de leite
50-100g de natas
20-30g de Proteingel PreGel

PREPARAÇÃO:
1. Colocar o leite e natas na pasteurizadora e iniciar a fase de aquecimento, com o agitador ligado.
2. Misture a base com o açúcar e Preteingel, o melhorante de estrutura.
3. Quando a temperatura do leite atingir os 50ºC adicionar o mix em pó obtido anteriormente.
4. Aqueça a mistura a 85ºC. 5. Durante a fase de arrefecimento, dos 85ºC para os 75ºC, adicionar as natas.
6. Esfriar a base pasteurizada a +4ºC (esta base pode ser conservada cerca de 3 dias).
7. Se pretender deixe maturar a base durante cerca de 6 horas.
8. Aromatize a base com as pastas desejadas e levar à Produtora.