Red One

Detalhes

Receita do Chef Américo Alexandre

CAKE RED VELVET

1500g Cake de Red Velvet Monza
450g Ovos
375g Água
450g Óleo

- Misturar todos os ingredientes em velocidade baixa durante aproximadamente 3 minutos, até obter uma massa homogénea e lisa.
- Distribuir uniformemente a massa em 2 tabuleiro 60 × 40cm previamente forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
- Cozer em forno ventilado a 180 °C durante 15 minutos

BASE SABLÉ DE CHOCOLATE

2000g Levifrolla Ipsa
200g Farinha de amêndoa
900g Manteiga amolecida
10g Flor de Sal
200g Água
200g Açúcar em pó
80g Cacau em pó 22-24% Icam

- Proceder à incorporação homogénea de todos os ingredientes, evitando um desenvolvimento excessivo do glúten durante a mistura.
- Laminar a massa entre duas folhas de papel vegetal até obter uma espessura uniforme de 3mm.
- Submeter à congelação até que a massa apresente consistência firme para corte.
- Cortar as unidades no formato desejado e cozer sobre tapete microperfurado a 180 °C durante aproximadamente 12 minutos.

RECHEIO DE FRAMBOESA

225g Natas Millac Gold
450g Cioccolosa Branca Ipsa
10 unFolhas de Gelatina
450g Preparado Holé com açúcar
600g Farciplus Framboesa 70% Ipsa

- Ferver as 225 g de natas
- Adicione a gelatina previamente hidratada
- Verter o preparado quente sobre a Cioccolosa Branca
- Deixar arrefecer o preparado até cerca de 30–35 °C.
- Envolver a nata semi-montada
- Adicionar o Farciplus de Framboesa e envolver novamente

COBERTURA

Praliné HD crocante Frutos Vermelhos Monza Choknut

- Preparar um tabuleiro de 60 × 40 cm, forrado com papel siliconizado.
- Aplicar uma fina camada de Praliné de Frutos Vermelhos
- Dispor uma camada de Pasta de Cake Red Velvet
- Rechear com o preparado de Mousse de Ciocolosa Branca e Farciplus de Framboesa
- Cobrir com a segunda camada de Pasta de Cake Red Velvet, nivelar e aplicar novamente uma fina camada de Praliné de Frutos Vermelhos na parte superior.
- Cortar em quadrados de 8 × 8 cm e, em seguida, dividir cada quadrado na diagonal, formando triângulos regulares.
- Apresentar a fatia em pé, sobre uma base de sablé de chocolate.

DECORAÇÃO
Stick Rafael 200mm Barbara Decor