Base para Gelado Maximapan 150 PreGel 1,5kg

Detalhes

Base para processo a quente, certificada como livre de gluten, para obter um gelado aveludado e arejado com sabor a nata, que se mantém perfeitamente na vitrine e contém gorduras vegetais.

As bases da PreGel para processamento a quente têm que ser pasteurizadas antes da mistura ir para a produtora.

Forma de utilização

Para completar o processo de pasteurização, primeiro aqueça o leite na pasteurizadora até 35-40ºC.
A seguir adicione os sólidos bem misturados (a base PreGel para processo a quente, açúcar e melhorantes de estrutura) para completar a fase de aquecimento.
Assim que a temperatura chega aos 85ºC, arrefeça a mistura até chegar aos 4ºC e deixe repousar dentro da máquina por cerca de 90 minutos.
De seguida, retire da pasteurizadora a quantidade de mistura necessária para produzir o sabor de gelado que pretende.
Adicione o sabor, por exemplo uma pasta Clássica ou pasta Fortefrutto da PreGel e misture bem com uma batedora de imersão.
Coloque a mistura obtida na produtora.