Base para Gelado EVO Vittoria Super 100 PreGel 1,5kg

Detalhes

Uma base para processo a quente com uma estrutura cremosa e compacta e com sabor a leite e nata que casa bem com as pastas Clássicas e Fortefrutto da PreGel. Esta base é certificada como livre de gluten.
A base EVO é a evolução da celebre base Cremosissima Quick, com o mesmo sabor da base original, mas sem gorduras vegetais hidrogenadas. Contém gordura de coco.

As bases da PreGel para processamento a quente têm que ser pasteurizadas antes da mistura ir para a produtora.

Forma de utilização

Para completar o processo de pasteurização, primeiro aqueça o leite na pasteurizadora até 35-40ºC.
A seguir adicione os sólidos bem misturados (a base PreGel para processo a quente, açúcar e melhorantes de estrutura) para completar a fase de aquecimento.
Assim que a temperatura chega aos 85ºC, arrefeça a mistura até chegar aos 4ºC e deixe repousar dentro da máquina por cerca de 90 minutos.
De seguida, retire da pasteurizadora a quantidade de mistura necessária para produzir o sabor de gelado que pretende.
Adicione o sabor, por exemplo uma pasta Clássica ou pasta Fortefrutto da PreGel e misture bem com uma batedora de imersão.
Coloque a mistura obtida na produtora.