Piña Colada

Detalhes

Receita do Chef Carlos Palmeiro

BASE SABLÉ

2000g Levifrolla Ipsa
200g Farinha de amêndoa
800g Manteiga amolecida
10g Flor de Sal
200g Água

- Proceder à incorporação homogénea de todos os ingredientes, evitando um desenvolvimento excessivo do glúten durante a mistura
- Laminar a massa entre duas folhas de papel vegetal até obter uma espessura uniforme de 3 mm
- Submeter à congelação até que a massa apresente consistência firme para corte
- Cortar as unidades no formato desejado e cozer sobre tapete microperfurado a 180 °C durante aproximadamente 12 minutos.

MOUSSE DE COCO

150g Leite de Codo
150g Chocolate Branco Vanini Icam
1un Vagem de baunilha
50g Pasta de Coco
400g Preparado Holé com Açúcar
4 un Folha de Gelatina

- Aquecer o leite de coco com a vagem de baunilha
- Assim que levante fervura adicionar as folhas de gelatina previamente hidratadas.
- Verter sobre o chocolate e adicionar o licor.
- Passar a varinha magica e de seguida a pasta de coco.
- Por fim as natas meio batidas

INTERIOR DE ANANÁS

200g Farciplus Ananás 70% Ipsa

COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO

1000g Chocolate Negro Bittra 60% Icam

- Fundir o chocolate a 50ºC, de seguida temperar a temperatura de 32ºC