New Year 2026

Detalhes

Receita do Chef Marco Rodrigues

BASE SABLÉ

2000g Levifrolla Ipsa
200g Farinha de amêndoa
800g Manteiga amolecida
10g Flor de Sal
200g Água

- Proceder à incorporação homogénea de todos os ingredientes, evitando um desenvolvimento excessivo do glúten durante a mistura
- Laminar a massa entre duas folhas de papel vegetal até obter uma espessura uniforme de 3 mm
- Submeter à congelação até que a massa apresente consistência firme para corte
- Cortar as unidades no formato desejado e cozer sobre tapete microperfurado a 180 °C durante aproximadamente 12 minutos.

CAKE DE NOZ

500g Cake de Noz Monza
200g Ovos
100g Água
200g Óleo
100g Leite

- Misturar todos os ingredientes em velocidade baixa durante aproximadamente 3 minutos, até obter uma massa homogénea e lisa - Distribuir uniformemente a massa num tabuleiro 60 × 40 cm previamente forrado com papel vegetal ou tapete de silicone
- Cozer em forno ventilado a 200 °C durante 8 a 9 minutos


MOUSSE DE BAUNILHA

1100g Chocolate Branco Vanini Icam
700g Natas Millac Gold
1045g Preparado Holé com Açúcar
60g Pasta de Baunilha Ouro PreGel
25+120g Folha de Gelatina + Água
220g Gema de Ovo

- Preparar um creme inglês com a nata e as gemas, cozinhando até atingir a consistência adequada (não ultrapassar 85 °C) para evitar coagulação das gemas.
- Verter o creme inglês ainda quente sobre o chocolate branco e a baunilha
- Acrescentar a gelatina previamente hidratada e derretidaa
- Bater as natas até ponto semi-montado (mal batidas
- Quando a emulsão estiver a 32–35 °C, envolver delicadamente as natas semi-montadas)
- Encher os moldes de silicone

INTERIOR DE AMARENA

1000g Farciplus Cereja Negra Ipsa
10+50g Folha de Gelatina + Água

- Hidratar a gelatina em água fria
- Aquecer levemente o puré de amarena
- Adicionar a gelatina hidratada ao puré aquecido
- Encher os moldes de silicone

COBERTURA

Cacau em pó 22-24% Icam
Colorvel Spray Amarelo Pastel

- Mergulhar o spray em água quente (28–30 °C) durante alguns minutos.
- Agitar energicamente antes da utilização.
- Pulverizar a uma distância de 20–25 cm da superfície a decorar.