Tiramisú Gold

Detalhes

Receita do Chef Marco Rodrigues

BASE SABLÉ DE CHOCOLATE

2000g Levifrolla Ipsa
200g Farinha de amêndoa
900g Manteiga amolecida
10g Flor de Sal
200g Água
200g Açúcar em pó
80g Cacau em pó 22-24% Icam

- Proceder à incorporação homogénea de todos os ingredientes, evitando um desenvolvimento excessivo do glúten durante a mistura
- Laminar a massa entre duas folhas de papel vegetal até obter uma espessura uniforme de 3 mm
- Submeter à congelação até que a massa apresente consistência firme para corte
- Cortar as unidades no formato desejado e cozer sobre tapete microperfurado a 180 °C durante aproximadamente 12 minutos.

PALITOS DE LAREINE

200g Mix Dolcenuvola Ipsa
200g Ovo Inteiro
100g Clara de Ovo

- Bater todos os ingredientes em velocidade alta durante 5 minutos, até obter uma mistura leve, areada e volumosa.
- Transferir o preparado para saco de pasteleiro com boquilha adequada e estruturar no formato dos palitos de champanhe.
- Polvilhar uniformemente com açúcar
- Cozer em forno pré-aquecido a 200 °C durante 15 a 20 minutos, até que os palitos adquiram coloração dourada uniforme e textura crocante

MOUSSE TIRAMISÚ

1000g Mix Tiramisú Ipsa
2000g Preparado Holé com Açúcar

- Misturar e bater todos os ingredientes até obter uma preparação homogénea
- Com a ajuda de um saco de pasteleiro verter o preparado nos moldes de silicone, preenchendo de forma uniforme

COBERTURA

Miroglass Cacau Ipsa
Cacau em pó 22-24% Icam
Dust Glitter Dourado Spray

- Aquecer o Miroglass até atingir 35 °C, garantindo fluidez adequada para aplicação uniforme sem comprometer a textura ou brilho.
- Verter o glacage sobre o tiramisú previamente bem congelado, assegurando cobertura completa e superfície lisa.
- Polvilhar cacau sobre a glaçagem ainda fresco, criando um efeito craquelado decorativo.

DECORAÇÃO

Corante em pó dourado Brilhante Modecor
Glitter Acabado dourado Modecor