Tranche Morango e Pistachio

Detalhes

Receita do Chef Américo Alexandre

CAKE DE NOZ

500g Cake de Noz Monza
200g Ovos
100g Água
200g Óleo
100g Leite

- Misturar todos os ingredientes em velocidade baixa durante aproximadamente 3 minutos, até obter uma massa homogénea e lisa.
- Distribuir uniformemente a massa num tabuleiro 60 × 40cm previamente forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
- Cozer em forno ventilado a 180 °C durante 15 minutos

MOUSSE DE PISTACHIO

700g Preparado Holé com Açúcar
350g Cioccolosa Pistachio Crunchy Ipsa
6 un Folhas de Gelatina

- Bater a nata até atingir uma textura semi-montada
- Aquecer o Cioccolosa Pistachio até aos 35 °C
- Adicionar o Cioccolosa Pistachio à nata semi-montada e envolver delicadamente
- Incorporar a gelatina hidratada
- Verter o preparado sobre uma base de pasta de noz previamente disposta num tabuleiro de 60 × 40 cm, dentro de um arco retangular.
- Levar ao frio até o creme solidificar completamente

CREMOSO DE MORANGO

500g Preparado Holé com Açúcar
400g Farciplus Morango 70% Ipsa 150g Cioccolosa Branca Ipsa
6 un Folhas de Gelatina

- Bater a nata até atingir uma textura semi-montada
- Aquecer o Cioccolosa Branco até aos 35 °C
- Adicionar o Cioccolosa Branco ao Farciplus de Morango e envolver delicadamente
- Incorporar a gelatina hidratada
- Adicionar a nata semi-montada e envolver
- Verter o preparado sobre a camada anterior e levar novamente ao frio para solidificar

CHANTILLY DE PISTACHIO

500g Preparado Holé com açúcar
400g Chunks Chocolate Branco
150g Pistachio Icam
6 un Folhas de Gelatina

- Ferver as natas - Envolver o chocolate e a gelatina Hidratada - Fazer uma infusão 24h - Bater ponto chantily e aplicar

DECORAÇÃO

Pick-up Stick Bark Barbara Decor
Granulado de Pistachio Monza