Crocante de Pêra

Detalhes

Receita do Chef Américo Alexandre

CAKE DE CHOCOLATE NEGRO

1500g Cake de Chocolate Negro Monza
450g Ovos
375g Água
450g Óleo

- Misturar todos os ingredientes em velocidade baixa durante aproximadamente 3 minutos, até obter uma massa homogénea e lisa.
- Distribuir uniformemente a massa em 2 tabuleiros 60×40 cm previamente forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
- Cozer em forno ventilado a 180 °C durante 15 minutos Praliné de Chocolate
- Ferver a Nata e verter sobre o Praliné de chocolate
- Adicionar a gelatina hidratada

STRACCIATELLA

1000g Preparado Holé com açúcar
250g Chocolate Negro 60% Bittra ICAM

- Temperar o chocolate
- Bater ligeiramente a Nata bem Fresca
- Verter o chocolate em fio sobre a nata, fazendo o efeito stracciatella

RECHEIO DE PÊRA

Farciplus de Pêra 90% Ipsa

- Aquecer ligeiramente o Farciplus
- Acrescentar a gelatina hidratada

COBERTURA

Covermax Decorock Gianduia PreGel

- Aquecer ligeiramente o covermax
- Verter sobre a fati

DECORAÇÃO

Square Marble 40mm Barbara Decor