Floresta Negra

Detalhes

Receita do Chef Américo Alexandre

CAKE DE CHOCOLATE NEGRO

1500g Cake de Chocolate Negro Monza
450g Ovos
375g Água
450g Óleo

- Misturar todos os ingredientes em velocidade baixa durante aproximadamente 3 minutos, até obter uma massa homogénea e lisa.
- Distribuir uniformemente a massa em 2 tabuleiro 60 × 40cm previamente forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
- Cozer em forno ventilado a 180 °C durante 15 minutos

GEATINADO DE CEREJA NEGRA

1000g Farciplus Cereja Negra Ipsa
12 un Folhas de Gelatina

- Hidratar e derreter as folhas de gelatina
- Triturar o Farciplus de Cereja Negra e adicionar a gelatina previamente hidratada e derretida.

CHANTILLY

500g Preparado Holé com açúcar
2 un Folhas de Gelatina

- Colocar uma camada de Pasta de Cake de Chocolate Negro na base de um arco retangular (tabuleiro 60 × 40 cm).
- Aplicar uma camada uniforme de Chantilly, levar ao frio um pouco
- Aplicar uma camada de Gelatinado sobre o chantilly e voltar a refrigerar
- Repetir o processo, alternando as camadas:
3 camadas de Chantilly
2 camadas de Gelatinado
Solidificando entre cada aplicação para garantir estrutura e definição de camadas
- Finalizar a montagem com a segunda camada de Pasta de Cake de Chocolate Negro
- Levar ao frio
- Desenformar cuidadosamente, cortar em fatias regulares e decorar com raspas de chocolate

DECORAÇÃO

Bristle 60mm Barbara Decor