Base para Gelado Fior Panna PreGel 1,2kg

Detalhes

Uma base para processo a frio ou quente com um sabor distinto a natas. Não contém gorduras vegetais, apenas gorduras do leite, é ótima para preparar Stracciatella e ou sabores Fior di Latte.

As bases de leite da PreGel para processo a frio não necessitam de pasteurização antes de ir para a produtora.
O processo a frio consiste em misturar o leite ou água, açúcar, e a base de leite ou fruta para processo a frio, embora estas bases possam também ser processadas a quente.

Forma de utilização

O processo a frio é mais rápido que o processo a quente porque não é necessário fazer a pasteurização, significa que a base e os sabores são simplesmente adicionados.
Depois de misturar bem todos os ingredientes, a mistura deve ser deixada a maturar pelo menos 30 minutos antes de ser processada na produtora.
Processar o gelado na produtora leva apenas alguns minutos, durante os quais o produto é levado rapidamente a temperaturas de congelação e misturado para incorporar ar, o que produz e controla a formação de minusculos cristais de gelo, que são necessários para dar ao gelado uma textura cremosa.
Esta incorporação de ar dá também um substancial aumento de volume ao produto, também conhecido como overrun.
O produto é depois extraido da produtora para dentro de uma cuba já previamente fria.
Nesta fase pode adicionar Arabeschi e Toppings PreGel para decorar a cuba, se desejado.
Coloque a cuba num abatedor de temperatura por alguns minutos e depois está pronto a colocar na vitrine.