Halloween Mono

Detalhes

Bolo de Halloween feito para o Winter Wonderland

Bolo de cenoura

INGREDIENTES
750g CEREAL'EAT CAKE
150g ÓLEO DE SEMENTES
225g ÁGUA
115g MANTEIGA NÃO SALGADA
7g de VIGOR BAKING
115g CENOURA JULIANA
12g CANELA EM PÓ

PREPARAÇÃO
Misture todos os ingredientes numa batedeira planetária, exceto as cenouras, que devem ser cortadas e misturadas em pequenos pedaços.
Misture utilizando o gancho de folhas durante cerca de 5 minutos na velocidade média.
De seguida, adicione as cenouras trituradas. Espalhe a mistura numa forma de 60X40 forrada com papel vegetal e leve ao forno a 170°C durante cerca de 15 minutos.
Deixar arrefecer no abatedor.
Depois de frio, coloque uma taça com um anel de aço redondo ligeiramente maior do que o tamanho da base da porção individual (5,5-6 cm de diâmetro).
Guardar os discos de bolo de cenoura no congelador.

MOUSSE DE AVELÃ

INGREDIENTES
1000g de NATAS FRESCAS
200g de LILLY NEUTRO
200g ÁGUA
150g PASTA DE AVELÃ MONZA
50g de PRALINE NOISETTE

PREPARAÇÃO
Numa batedeira planetária, misture as natas com a água e o LILLY NEUTRO e bata até ficar homogéneo.
À parte, misturar a PASTA DE AVELÃ MONZA com o PRALINE NOISETTE.
Combinar a mistura resultante com as natas semi-batidas.
Deite a mousse nas formas, enchendo-as com ¾ do volume.
Colocar a maçã congelada e a laranja no centro do molde.
Terminar com outra camada de mousse e nivelar bem, servindo-se de uma espátula.
Leve ao frio em negativo até congelar completamente.
Em seguida, retire dos moldes.

CROCANTE DE CARAMELO

INGREDIENTES
PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL - A gosto

PREPARAÇÃO
Estender o PRALIN DELICRISP entre duas folhas de papel vegetal com a ajuda de um rolo de massa ou de uma folha de papel vegetal (espessura estaladiça de 1,5-2 mm)
Colocar no congelador durante, pelo menos, 30 minutos e, em seguida, colocar um copo com um anel de aço do tamanho da inserção (diâmetro de 3,5 cm).

RECHEIO SUAVE DE MAÇÃ E LARANJA

INGREDIENTES
50g FRUTTIDOR MAÇÃ
150g FRUTTIDOR LARANJA
1g CANELA EM PÓ
60g ÁGUA
LÍRIO 30g LILLY NEUTRO

PREPARAÇÃO
Bata no liquidificador o FRUTTIDOR LARANJA com a canela até obter uma mistura o mais homogénea possível.
Misturar a água ligeiramente aquecida com o LILLY NEUTRO e adicionar à mistura.
Adicione os 50g de FRUTTIDOR MAÇÃ (não misturados).
Encher as formas de silicone para fazer os encaixes dos bolos com a mistura obtida.
Colocar um disco de caramelo estaladiço em cima de cada forminha.
Levar ao abatedor de temperatura até endurecer completamente.

COBERTURA DE GIANDUJA

INGREDIENTES
400g SINFONIA GIANDUIA FONDENTE
80g ÓLEO DE SEMENTES

PREPARAÇÃO
Derreter o chocolate negro gianduia a 45°C.
Juntar o óleo de sementes e emulsionar bem com uma batedora de imersão.
Pegue nos discos de bolo de cenoura congelados e, com a ajuda de espetos de madeira, mergulhe-os na cobertura macia
Depois, antes que a cobertura endureça, cole os Dobla CURLS MINI DARK apenas na borda.

GANACHE DE GIANDJA ESCURO

INGREDIENTES
230g SINFONIA GIANDUIA FONDENTE
200g NATAS LÍQUIDAS 35% GORDURA
PREPARAÇÃO
Use-o para decorar a sobremesa de porção única

COMPOSIÇÃO FINAL

Deitar a mousse nas formas enchendo-as com ¾ do volume.
Coloque a maçã congelada e a inserção de laranja no centro do molde. Terminar com outra camada de mousse e nivelar bem, servindo-se de uma espátula. Leve ao frio em negativo até congelar completamente. Em seguida, retire dos moldes.
Retire as mono porções do congelador e regue-as totalmente com manteiga de cacau laranja.
Colocar as mono sobre as bases de bolo de cenoura previamente geladas.
Com a ganache suave, cobrir irregularmente uma metade do mono, batendo levemente.
De seguida, decorar com SPOOKY e PUMPKIN 3D.
Para tornar a decoração ainda mais interessante, polvilhar a parte coberta com ganache com crumble esfarelado ou shortbread de cacau.