Mix Genoise Irca 10kg

Detalhes

Mistura especial para pão de ló.
Muito macio, tenro e flexível, não se desfaz e mantém o seu volume e textura quando polvilhado com caldas de molho.
Perfeito para fazer rolos de mousse e rolos suíços.
Também disponível nas versões chocolate ou sem glúten.

UTILIZAR ESTE PRODUTO PARA
Bolos de esponja, torta sacher, rolo suíço.

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Para otimizar o processo de batimento, é aconselhável utilizar quantidades proporcionais à taça da batedeira.
Se forem utilizados ovos pasteurizados a 5°C, é importante aumentar o tempo de batimento.
A componente água da receita pode ser substituída por ovos inteiros para melhorar ainda mais as características macias e saborosas dos produtos acabados.

PAN DI SPAGNA

IRCA GENOISE_______________ 1000 g
ovos_______________________ 700 g

Água água______________________ 100 g

Bata na batedeira planetária durante 10-12 minutos em velocidade alta, deposite a mistura em formas de camadas untadas e polvilhadas com farinha, depois leve ao forno a 170-190°C durante 25-30 minutos.

ROLO SUÍÇO

IRCA GENOISE_______________ 1000 g
ovos_______________________ 1200 g
Mel ou açúcar invertido____ 100 g

Bater na batedeira planetária todos os ingredientes em velocidade média por 10-12 minutos, depositar a mistura em papel especial para forno em uma camada uniforme de 0,5 cm de espessura, depois assar por pouco tempo a 200-220 ° C com válvula fechada. Deixar arrefecer durante alguns minutos, cobrir com folhas de plástico e colocar no frigorífico.

TORTA MARGHERITA

IRCA GENOISE_______________ 1000 g
ovos_______________________ 800 g
manteiga ou margarina derretida_ 200 g

Na batedeira planetária bater a IRCA GENOISE, os ovos e a água durante 10-12 minutos em velocidade alta; depois incorporar gradual e suavemente a manteiga ou margarina derretida, não muito quente. Depositar em formas untadas e polvilhadas com farinha e cozer a 170-190°C durante 25-30 minutos. Depois de arrefecer, polvilhar com BIANCANEVE ou HAPPYCAO.