Progelcone

Programas de Pastelaria

Os Centros de Treino da Progelcone são um centro de formação para inovação e sucesso. Com um compromisso inabalável com a educação, as nossas instalações oferecem formação numa variedade de áreas ao longo do ano para estudantes de todos os níveis de habilidades, fornecendo experiências de aprendizagem teóricas e práticas. Os PITC da Progelcone oferecem um ambiente íntimo com ingredientes inigualáveis, equipamentos superiores e treinamento e orientação profissional.

Masterclasse Viennoiserie

Serão apresentadas as diversas fases para a produção de Viennoiserie.

Aprenda técnicas, a escolha dos ingredientes e a função de cada um no produto final, controlo de temperaturas, fermentação.

Demonstração da laminagem, a técnica, as dobragens, o controlo de espessuras.

Esta é uma formação para alunos de nível intermedio, com intenções profissionais.

Inscrição máxima de 12 alunos.

Agenda

09:00-09:30	Receção e Introdução à Masterclasse
09:30-10:30	Teoria técnica aplicada à Viennoiserie
	- Estrutura e características da massa folhada levedada - Função dos ingredientes e impacto no produto final - Seleção de farinhas e manteigas - Controlo de temperatura da massa e da manteiga - Fermentação: princípios e controlo - Principais erros em laminagem e fermentação
10:30-10:45	Intervalo
10:45-13:00	Prática 1 - Produção da Massa Base
	- Organização e pesagem de ingredientes - Técnicas de amassadura - Desenvolvimento correto do glúten - Controlo da temperatura final da massa - Preparação e plasticidade da manteiga - Descanso e preparação para laminagem
13:00-14:00	Almoço (incluído no valor da inscrição)
14:00-15:15	Prática 2 - Laminagem Profissional
	- Incorporação da manteiga na massa - Técnicas de laminagem - Dobras simples e dupla - Controlo de espessura e regularidade - Gestão de temperaturas durante o processo - Descanso entre dobras e estabilização da massa
15:15-15:30	Intervalo
15:30-17:00	Prática 3 - Modelagem e Fermentação
	- Técnicas de corte e padronização - Modelagem das peças - Tensão e enrolamento correto das peças - Fermentação final: controlo e ponto ideal - Preparação para cozedura
17:00-18:00	Cozedura, Análise Técnica e Degustação
	- Parâmetros de cozedura e desenvolvimento final - Avaliação da estrutura alveolar e laminagem - Aspeto, textura e equilíbrio do produto final - Sessão de dúvidas e recomendações de produção profissional
18:00	Encerramento

Data / Horário	Curso / Local	Estado
17/06/2026 a 17/06/2026 09:00 às 18:00	Masterclasse Viennoiserie Rua Cerejeiras, 5 a 11 - Vale Flores - Sintra	Inscrições abertas Increver