Mix Fribol Irca 10kg

Detalhes

Mistura completa pronta a usar para confecionar krapfens fritos, krapfens cozidos e berlines.
A seleção cuidadosa e o equilíbrio dos ingredientes garantem a obtenção de produtos finais de qualidade superior, com excelente sabor, porosidade regular, estrutura elástica, grande volume, frescura duradoura e superfície lisa, que reduz a absorção de óleo.

. INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

FRIBOL__________g 1.000
Água 22-24°C___g 200
Ovos inteiros _____g 200
Levedura___________g 50

Massa
MASSA: amassar até obter uma consistência lisa e aveludada, enrolar e deixar repousar à temperatura ambiente (20-24°C) durante 10-15 minutos.

MÉTODO: dividir em pedaços de 40-50 gramas, enrolar, colocar e deixar em repouso numa sala de fermentação a 28-30°C com humidade relativa de cerca de 70% durante 60-80 minutos.

FRITAGEM: fritar em óleo a uma temperatura de 180-190°C e, imediatamente após a fritura, passar os DOUGHNUTS por açúcar refinado e polvilhar com BIANCANEVE HR.

INSTRUÇÕES
Os tempos e as temperaturas de cozedura aqui indicados podem ser modificados, de acordo com o critério do utilizador, para se adaptarem a condições de trabalho específicas.
No caso de massas com mais de 5 kg de FRIBOL, é aconselhável reduzir a quantidade relativa de fermento.
Os produtos de pastelaria podem ser congelados e utilizados para a confeção de bolos. Os produtos cozidos podem ser congelados e conservados durante vários dias; para descongelar, basta deixar os produtos durante 60-70 minutos à temperatura ambiente ou colocá-los numa sala de levedura a 35-40°C durante cerca de 45 minutos.