Mix Croissant Plus Irca 25kg

Detalhes

Mistura especial sem gorduras adicionais, especificamente concebida para fazer croissants de estilo francês, pastelaria dinamarquesa, brioches e outros produtos de pastelaria.
As principais características deste produto são a utilização fácil e rápida e a estabilidade à congelação.
Funciona também bem com a utilização de fermentos retardadores.

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

DOSES E MODO DE EMPREGO:
CROISSANT
CROISSANT PLUS_____________________ g 1.000
Água fria (5-10°C)_____________________ g 400-450
Levedura de cerveja_________________________ g 30- 50
Margarina para pastelaria_______________________ g 400


Amassar até obter uma consistência suave e aveludada; é aconselhável adicionar água gradualmente.
Deixar repousar à temperatura ambiente durante 5 minutos.
Estender a massa, colocar a margarina no centro e dobrar a massa sobre si mesma para a envolver completamente.
Faça as dobras (sugerimos uma x 3 e uma x 4).
Deixe repousar durante 5 minutos, depois estenda a massa e forme os croissants como habitualmente.
Deixar crescer e cozer a cerca de 180°C.
Rechear os croissants com CHOCOBAKE CHOCOLAT, NOUGATY GIANDUIA, APRICOT JAM ORO ou com todos os tipos de recheios de frutas pré-cozinhados ou com NOCCIOLATA, MARIXCREM, CREMIRCA ou PASTA BITTER depois de cozidos.
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. - Se trabalhar em locais quentes ou com batedeiras planetárias/espiral, deve adicionar o fermento no final do processo de mistura;

- É possível colocar os croissants no frigorífico em jejum depois de moldados, depois descongelá-los e, quando estiverem levedados, cozê-los;
. - É possível amassar a massa durante a noite, colocá-la no frigorífico e depois fazer as dobras durante a manhã seguinte.