Programas

Programas de Gelado

Os Centros de Treino da Progelcone são um centro de formação para inovação e sucesso. Com um compromisso inabalável com a educação, as nossas instalações oferecem formação numa variedade de áreas ao longo do ano para estudantes de todos os níveis de habilidades, fornecendo experiências de aprendizagem teóricas e práticas. Os PITC da Progelcone oferecem um ambiente íntimo com ingredientes inigualáveis, equipamentos superiores e treinamento e orientação profissional.

Os fundamentos da produção de gelado e sorvete

Gelado (ou sorvete quando feito com água) é uma sobremesa congelada que é originária de Itália e é conhecida pelos seus sabores intensos, apresentação artesanal e valor nutritivo. Embora considerado um pouco semelhante ao sorvete, os ingredientes, a produção, o sabor, a apresentação, a nutrição e a textura diferenciam tudo.

A Progelcone oferece um curso de dois dias sobre os fundamentos da produção de gelato e sorbetes. Os alunos serão formados sobre como usar máquinas de processo a frio e quente, bem como o uso adequado de produtoras e vitrines. A classe também cobre formulação de receitas simples, métodos de serviço e sugestões, bem como procedimentos de limpeza e desinfecção para operações diárias. Aprenderão as teorias e a prática que da indústria das sobremesas congeladas, além de aprender os segredos comerciais de decoração e apresentação do gelato e sorvete para atrair clientes durante todo o ano.

Agenda Dia 1

09:00-09:30 Introdução e visão geral do programa

09:30-10:30 Teoria (ingredientes - utilização e explicação)

10:30-10:40 Intervalo

10:40-12:00 Teoria (gelado de leite e processos de fabrico)

12:00-13:00 Almoço

13:00-15:15 Prática (pasteurização de base branca, processo a frio, processo sprint)

15:15-15:25 Intervalo

15:25-17:00 Prática (pasteurização de base branca, processo a frio, processo sprint)

17:00-17:30 Limpeza

Agenda Dia 2

09:00-10:30 Teoria (processos de congelação e armazenamento, defeitos de sabor e textura, sorvetes)

10:30-10:40 Intervalo

10:40-12:00 Teoria (receitas de sorvete com fruta fresca, pasta, decoração do gelado)

12:00-13:00 Almoço

13:00-15:15 Prática (produção de gelado e sorvete, utilização de arabeschi)

15:15-15:25 Intervalo

15:25-17:00 Prática (produção de gelado e sorvete, utilização de arabeschi)

17:00-17:30 Limpeza

17:30-18:00 Recapitulação e Certificados

Data / Horário	Curso / Local	Estado
17/09/2024 a 18/09/2024 09:00 às 18:00	Os fundamentos da produção de gelado e sorvete Estrada de Polima 624 - Abóboda - Portugal	Inscrições abertas Increver

Produção avançada de gelado e sorvete

Expandindo os fundamentos da classe de produção de Gelado e Sorvete, a Progelcone oferece um curso de dois dias sobre a composição, ingredientes e características, POD/PAC (relação com a temperatura da vitrine), novos ingredientes (emulsionantes e estabilizantes), utilização de xaropes, estudo das máquinas, marketing na geladaria, receita e balanceamento (gelado com mel, gelado gastronómico, gelado alcoólico), tortas de gelado, semifrios, pastelaria de gelado e monoporções.

* Pré-requisito - Classe Os Fundamentos da Produção de Gelado e Sorvete

Agenda Dia 1

09:00-09:30 Introdução e visão geral do programa

09:30-10:30 Teoria

10:30-10:45 Intervalo

10:45-12:00 Teoria

12:00-12:45 Almoço

13:00-16:30 Prática (balanceamento e composição de receitas, gelado alcoólico, gelaco com mel, gelado gastronómico)

16:30-17:00 Limpeza

Agenda Dia 2

09:00-10:30 Teoria (estudo das máquinas, marketing na geladaria)

10:30-10:45 Intervalo

10:30-12:30 Prática (produção de gelado, tortas de gelado, preparação e decoração)

12:30-13:15 Almoço

13:30-16:30 Prática (produção, semifrios, pastelaria de gelado e monoporções)

16:30-17:00 Recapitulação e Certificados

Data / Horário	Curso / Local	Estado
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Inovação, Decoração, Taças de Gelado, Corte Fruta

Gelado (ou sorvete quando feito com água) é uma sobremesa congelada que é originária de Itália e é conhecida pelos seus sabores intensos, apresentação artesanal e valor nutritivo. Embora considerado um pouco semelhante ao sorvete, os ingredientes, a produção, o sabor, a apresentação, a nutrição e a textura diferenciam tudo.

A Progelcone oferece um curso de dois dias onde os alunos aprendem técnicas de extração de gelado, colocação e decoração das cubas assim como a disposição na vitrine. Adicionalmente aprende-se vários cortes de frutas que poderão ser aplicados à decoração de cubas ou de taças de gelado.

Agenda Dia 1

09:00-09:30 Introdução e visão geral do programa

09:30-10:30 Teoria (influência das cores, truques de extração)

10:30-10:40 Intervalo

10:40-12:00 Prática (extração, decoração e arrumação na vitrine)

12:00-13:00 Almoço

13:00-15:15 Prática (extração, decoração e arrumação na vitrine)

15:15-15:25 Intervalo

15:25-17:00 Prática (técnicas de extração: penteado, simples, montanha, plano)

17:00-17:30 Limpeza

Agenda Dia 2

09:00-10:30 Teoria (elementos decorativos)

10:30-10:40 Intervalo

10:40-12:00 Prática (introdução ao corte de fruta)

12:00-13:00 Almoço

13:00-15:15 Prática (corte de fruta)

15:15-15:25 Intervalo

15:25-17:00 Prática (taças de gelado)

17:00-17:30 Limpeza

17:30-18:00 Recapitulação e Certificados

Data / Horário	Curso / Local	Estado
01/10/2024 a 02/10/2024 09:00 às 17:00	Inovação, Decoração, Taças de Gelado, Corte Fruta Estrada de Polima 624 - Abóboda - Portugal	Inscrições abertas Increver