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Portugal
Características
Código0159035
Embalagem10kg
SKU do Produtor1080400
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IRCA

Detalhes

Mistura completa de pão integral com centeio e gérmen de trigo, perfeita para fazer pão integral e focaccia.
A presença de gérmen de trigo A presença de gérmen de trigo enriquece o pão com vitaminas importantes.

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

PÃO

INTEGRAL 10 kgs
Água 6-6,5 kgs
Levedura 0.4 kgs

Tempo de amassadura (amassadeira em espiral) cerca de 15 minutos
Temperatura da massa 26-27°C
Tempo de repouso 10-15 minutos a 22-24°C
Escalonamento de pesos de peças de 70 a 400 gramas
Fermentação 40-50 minutos a 28-30°C com humidade relativa de 70-80%
Cozedura Cozedura 20 minutos a 210-220°C para pedaços de 70 gramas
40 minutos a 210-220°c para pedaços de 400 gramas

AMASSAR: o tempo de amassadura de 15 minutos refere-se a amassadeiras em espiral; as de braços mergulhados requerem mais tempo; amassar em qualquer caso atingindo uma massa lisa e elástica.
TEMPO DE DESCANSO: deixe a massa descansar por 10-15 minutos a 22-24 ° C e depois divida nos pedaços desejados.
LEVANTAMENTO: colocar em sala de crescimento a 28-30°C com humidade relativa de 70-80% durante 40-50 minutos.
Cozedura: 20 minutos a 210-220°C para pedaços de 70 gramas e 40 minutos a 210-220°C para pedaços de 400 gramas. É aconselhável abrir a válvula quando a cozedura estiver perto do fim para permitir que o pão seque bem.

PÃO ACHATADO (FOCACCIA)

INTEGRAL 10 kgs
Água 6-6,5 kgs
Amassar todos os ingredientes durante cerca de 10 minutos até obter uma massa homogénea. Deixar repousar os pedaços já pesados (1-1,2 kgs para formas de 40 x 60 cms) em formas oleadas durante 15-20 minutos a 22-24°C. Pressionar a massa uniformemente na forma e colocar na sala de crescimento a 30°C com humidade relativa de cerca de 80%.
. Antes de cozer, pressione novamente com os dedos, polvilhe com azeite, sal e decore com alecrim à vontade. Cozer a 230°C durante 15-20 minutos.

ATENÇÃO: os tempos de repouso e de fermentação podem ser modificados de acordo com as temperaturas verificadas durante a produção.