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Portugal
Características
Código0159254
Embalagem10kg
SKU do Produtor1080463
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IRCA

Detalhes

Mistura em pó especial para pizza e focaccia, fácil de combinar com outros ingredientes.
Concentrado a 50%, permite-lhe personalizar a sua própria massa, adicionando outras misturas IRCA ou farinhas à sua escolha.
Pronto a usar, não precisa de uma primeira massa e irá agradar-lhe com resultados garantidos ao longo do tempo.
Devido ao longo tempo de levedura, os seus produtos serão caracterizados por uma textura duradoura e perfeita para ser consumida mesmo sem aquecimento.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
O sourdough seco incluído irá melhorar o sabor, o aroma e a digestibilidade.
A mistura pode ser usada de duas maneiras diferentes: de acordo com a receita tradicional, a massa precisa de descansar no frigorífico por um tempo de fermentação de 16/20 horas, como alternativa, pode seguir o método rápido, com um aumento de 2-3 horas no fermentador de massa.
Ambos produzem excelentes resultados.
Para melhorar a eficiência da produção, pode congelar os seus produtos após a pré-cozedura, caso contrário, pode apenas armazená-los à temperatura ambiente.
Grande adaptabilidade a qualquer equipamento disponível (frigorífico, fermentador de massa, retardador-pro fermentador, etc.).

UTILIZAR ESTE PRODUTO PARA
- PIZZA
- PÃO DE FORMA

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

Panela Focaccia Romana Sfizio

INGREDIENTES
Sfizio Crock________________________________________g 1.000
Farinha de trigo (200/220 W)_____________________________g 1.000
Salt________________________________________________g 30
Fermento Yeast_______________________________________________g 10
Azeite virgem extra______________________________g 30
Água Water_______________________________________________g 1.400/1.500*
*A quantidade de água pode variar consoante a qualidade da farinha.

Tempo de mistura
(máquina de amassar em espiral) 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade
Temperatura da massa 25-26°C
Prova 60 minutos a 25-26°C
Pesos de balança 800/900 gramas
levedura 16 horas a 5°C, depois 60 minutos a 24-25°C, depois 120 minutos a 28°C
Cozedura de cerca de 9 minutos a 260-270°C, com vapor

AMASSADURA: cerca de 16 minutos (referindo-se às amassadeiras em espiral). Comece a amassar todos os ingredientes com apenas 1 litro de água; quando a massa estiver formada e apresentar uma boa elasticidade, adicione a água restante em 3/4 doses, certificando-se de que é completamente absorvida. Amassar em qualquer caso até obter uma massa elástica.

TEMPO DE DESCANSO: coloque a massa em uma caixa untada e deixe descansar por 60 minutos a 25-26 ° C.

FORMAÇÃO: dividir nos pedaços desejados, enrolar a massa dando forma a pães ovais e colocar numa caixa untada .

PULVERIZAÇÃO: coloque a massa a 5 ° C por 16 horas. No dia seguinte, colocá-la a 24-25°C durante 60 minutos para que possam aquecer, depois colocá-la numa câmara de prova a 28°C durante 120 minutos.

FORMAÇÃO: Colocar um pão de cabeça para baixo sobre uma mesa abundantemente enfarinhada com sêmola de trigo duro e polvilhar também a superfície. Diluir e esticar a massa com os dedos de modo a obter uma forma retangular.

ASSAR: retirar a farinha em excesso e colocar a massa numa casca de pão, regar com azeite virgem extra e sal e assar durante 9 minutos a 260/270 ° C.