Vitamais IRCA 20kg

Detalhes

Excelente mistura para fazer pão saboroso, focaccia, breadsticks e snacks feitos de milho folhado, sementes de girassol e azeite extra-virgem.
A sua composição especial confere ao produto final um excelente sabor e aroma. A sua composição especial confere ao produto final um excelente sabor e aroma e a presença de azeite extra-virgem realça o sabor e a textura crocante.

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

PÃO DE VITAMAIS

VITAMAIS kg 10
Água kg 4.5-5
Levedura g 300
Tempo de amassadura: 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade (com amassadeira em espiral)
Temperatura da massa: 26-27° C
Tempo de repouso: 10-15 minutos a 22-24° C
Escala de peso: pedaços de 60g a 300g
Moldagem: enrolar como desejado
Fermentação:50-60 minutos a 28-30° c com uma humidade relativa de 70-80%
Cozedura: 15-18 minutos a 220-230° C para pedaços de 60g, 30 minutos para pedaços de 300g.

AMASSAR: O tempo de amassadura de 12-14 minutos refere-se às amassadeiras em espiral, as que têm braços mergulhantes requerem um tempo mais longo; de qualquer forma, continue a amassar até obter uma massa lisa e elástica.
. TEMPO DE DESCANSO: deixe a massa descansar por 10-15 minutos a 22-24 ° C e divida-a nas partes desejadas.
FORMAÇÃO: enrolar para formar pães com a forma desejada, depois decorar com MAIS DECO'.
LEVEDURA: colocar numa câmara de fermentação a 28-30° C com uma humidade relativa de 70-80% durante 50-60 minutos.
Cozedura: 18-20 minutos a 220-230° C. Sugerimos que abra a válvula no final do processo de cozedura para permitir que o pão seque corretamente.

VITAMAIS FOCACCIA kg 10
Água kg 5-5,5
Levedura kg 0,3
Tempo de amassadura Tempo de amassadura: 15 minutos (com máquina de amassar em espiral)
Temperatura da massa:26-27° C
Tempo de repouso: 15-20 minutos a 22-24° C
Escala de peso: 1100-1300g peças para formas de 60x40 cm.
Fermentação: 50-60 minutos a 28-30° C com 70-80% de humidade relativa.
Cozedura: 15-20 minutos a 220-240° C.

AMASSAR: O tempo de amassadura de 15 minutos refere-se às amassadeiras em espiral, as que têm braços mergulhantes requerem um tempo mais longo; de qualquer forma, continue a amassar até obter uma massa lisa e elástica.
. TEMPO DE DESCANSO: deixar as peças que já foram pesadas (1,1-1,3 kg para formas de 60x40 cm) descansar diretamente nas formas untadas durante 15-20 minutos a 22-24° C.
FORMAÇÃO: pressionar a massa uniformemente nos tabuleiros.
LEVANTAMENTO: colocar numa câmara de fermentação a 30° C com uma humidade relativa de 80%.
Cozedura: antes de colocar no forno, pressionar novamente com os dedos, espalhar bastante azeite, sal e decorar com alecrim se desejar. Cozer a cerca de 230° C durante 15-20 minutos.


PALITOS DE PÃO VITAMINAIS

VITAMAIS kg 10
Água kg 5-5.5
Levedura kg 0,3
Amassar todos os ingredientes durante cerca de 15 minutos.
Formar um pão de massa e deixar levedar coberto durante 15-20 minutos; depois cortar o pão em tiras de massa com o peso desejado para cada palito; moldar os palitos de pão esticando a massa com as mãos, cobrir com MAIS DECO'.
Deixar levedar durante cerca de 30 minutos e cozer a 220-230° C.

LANCHES VITAMAIS

VITAMAIS kg 10
Água kg 4.5-5
Levedura kg 0,3
Margarina kg 3 (MARBUR PLATTE CROISSANT SFOGLIA)
Amassar todos os ingredientes, exceto a margarina, até obter uma massa elástica.
Deixar repousar à temperatura ambiente durante cerca de 10 minutos.

PROCEDIMENTO:
Estenda a massa, coloque a margarina no centro e dobre a massa sobre ela para envolvê-la completamente.
Estenda a massa e dobre-a novamente em quatro camadas.
Repita duas vezes a operação de enrolar e dobrar para um total de duas dobras de quatro camadas, depois deixe descansar por 10 a 15 minutos no frigorífico.
Por fim, estenda a massa com uma espessura de 5 mm e corte-a em pequenos palitos, palitos torcidos, círculos, etc. Decore com MAIS DECO' como desejar.
Deixar levedar durante 30 minutos a 28-30° C e depois cozer a 220° C durante um tempo variável consoante o tamanho dos aperitivos.

ATENÇÃO
O tempo de amassadura, o tempo de repouso, o tempo de fermentação e o tempo de cozedura podem ser alterados pelo operador à sua vontade, a fim de os adaptar às necessidades particulares