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Portugal
Características
Código0159234
Embalagem10kg
SKU do Produtor1080095
Código Aduaneiro 19012000
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IRCA

Detalhes

Mistura de pão fácil e rápida, ideal para fazer pão e focaccia com flocos de batata.
As propriedades da batata permitem que os produtos finais se mantenham frescos, perfumados e macios mesmo durante alguns dias. As propriedades da batata permitem que os produtos finais se mantenham frescos, perfumados e macios, mesmo durante alguns dias.

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

PROCEDIMENTO A SEGUIR PARA A FOCACCIA COM BATATAS
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PAT-DOR_________________________ kg 10
water___________________________ kg 5.5-6
levedura___________________________ g 300
tempo de mistura (amassadeiras em espiral): 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade
temperatura da massa: 26-27°C
primeira formação de manchas: 15 minutos a 24°C
segunda granulação: 10-15 minutos a 24°C
subida: 40 minutos a 28-30°C com humidade relativa de 80%.
cozedura: 30-35 minutos a cerca de 230°C

As temperaturas e tempos acima indicados podem ser variados de acordo com a temperatura ambiente atual.
Calcule a temperatura da água na receita, subtraindo as temperaturas ambiente e PAT-DOR do número guia.

TEMPO DE MISTURA: Amassar até que a massa fique lisa e elástica; considerando a alta percentagem de batata seca (portanto, sem glúten), preste atenção para não misturar demais a massa.
TEMPO DE DESCANSO: deixar repousar a mistura durante 15 minutos a 20°C, depois estender a massa com uma espessura aproximada de 1 cm num tabuleiro untado com óleo.
SEGUNDA ESPECIFICAÇÃO: 10-15 minutos na panela a 24 ° C.
LEVANTAMENTO E ELEVAÇÃO: lubrificar a superfície, pressionar com os dedos e depois cobrir com sal de mesa.
LEVANTAMENTO: colocar na sala de crescimento por cerca de 40 minutos.
Cozedura: 30 minutos aproximadamente a 230°C.

PROCEDIMENTO A SEGUIR PARA PÃO - PÃO LONGO - PÃO DE SANDUÍCHE - PÃEZINHOS PEQUENOS
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PAT-DOR__________________________ kg 8
water____________________________ kg 5.5-6
Farinha forte___________________ kg 2

Fermento Levedura____________________________ g 300
tempo de mistura (amassadeiras em espiral): 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade
granulação: 10-15 minutos a 24°C
quebra: pedaços de 300 g ou 70 g
moldagem da massa
fermentação: 40-50 minutos
cozedura: 40 minutos a 220°C para pedaços de 300 g
20 minutos a 220°C para pedaços de 70 g

As temperaturas e os tempos acima indicados podem ser variados de acordo com a temperatura ambiente atual.
Calcule a temperatura da água na receita subtraindo as temperaturas ambiente e PAT DOR do número guia.

TEMPO DE MISTURA: o tempo de mistura refere-se a amassadeiras em espiral; para diferentes tipos é necessário mais tempo. Em qualquer caso, obter uma massa elástica. Tendo em conta a elevada percentagem de batata seca (portanto, sem glúten), prestar atenção para não misturar demasiado a massa.
. ESPECIFICAÇÃO: deixar a massa repousar durante 10-15 minutos a 24°C.
PARTIR: dividir a massa nos pedaços desejados, enrolar em forma de pão redondo ou comprido e deixar levedar em tábuas com farinha.
Cozedura: seguindo o horário da manhã, sugerimos abrir a válvula quando a cozedura estiver quase no fim, de modo a permitir que o pão seque bem.