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Portugal
Características
Código0159200
Embalagem10kg
SKU do Produtor1080467
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IRCA

Detalhes

Mistura para pão à base de cereais, sementes de linhaça e de painço, perfeita para fazer pão delicioso e saboroso.
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. INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

ANTICHI CEREALI________________________________kg 10
fermento___________________________________________g 300
water__________________________________________kg 6/6,5

Tempo de amassadura (amassadeira em espiral) 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade
Temperatura da massa 26-27°C
Prova 15 minutos a 25°C
Pesos de escamas 350/400 gramas
Segunda fermentação 10 minutos a 25°C
levedação 50-60 minutos a 28°C com humidade relativa de 80%
AMASSADURA: cerca de 15 minutos (para máquinas de amassar em espiral).
Amassar 10 kg de PANE ANTICHI CEREALI com o fermento e 5 litros de água; quando a massa estiver formada e apresentar uma boa elasticidade, adicionar a restante água em 2/3 doses, certificando-se de que é completamente absorvida.
Amassar em qualquer caso até obter uma massa elástica.

TEMPO DE DESCANSO: deixar repousar durante 15 minutos a 25°C, dividir nos pedaços desejados, depois deixar repousar durante 10 minutos a 25°C.

FORMAÇÃO: enrolar a massa de forma a formar um pão.


CREMENTAÇÃO: colocar na sala de cremação a 30°C com uma humidade relativa de 80% durante cerca de 50-60 minutos.


Cozedura: é aconselhável abrir a válvula 5 minutos antes do fim da cozedura para deixar o pão secar.