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Características
Código0159222
Embalagem10kg
SKU do Produtor1080448
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IRCA

Detalhes

Mistura para pão adequada para o método de fabrico de pão de massa direta, concebida para fazer pão saboroso e delicioso feito a partir de grãos integrais antigos da família do trigo, como o trigo sarraceno e a espelta, enriquecidos com sésamo, farinha de trigo duro e massa fermentada em pó.

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

LE SPIGHE kg 10
água kg 5,5-5,8
levedura g 300
azeite azeite g 400 (facultativo)

Tempo de amassadura: 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade (amassadeira em espiral)
Temperatura da massa: 26-27°C
Repouso: 5-10 minutos a 22-24°C
Escalonamento do peso: pedaços de 80g
Moldagem: enrolar em forma de pão comprido
10 minutos 10 minutos
Moldagem: utilizar formas adequadas
Cozedura: 50-60 minutos a 28-30°C com humidade relativa de 70-80%
Cozedura Cozedura: 18-20 minutos a 220-230°C

Amassar - o tempo de amassadura de 12-14 minutos refere-se às amassadeiras em espiral; as que têm braços mergulhantes requerem geralmente tempos mais longos.
Em qualquer caso, continuar a amassar até obter uma consistência lisa e elástica.
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Repouso - deixar a massa repousar a 22-24°C durante 5-10 minutos antes de a dividir nos pedaços desejados.


FORMAÇÃO - estender a massa em forma de pão comprido.

SEGUNDO DESCANSO - deixar repousar durante 10 minutos antes de moldar os pães compridos com os moldes adequados.


CREMENTAÇÃO - colocar na sala de cremação a 28-30°C com uma humidade relativa de 70-80% durante 50-60 minutos em tábuas abundantemente polvilhadas com farinha.

Cozedura - a 220-230°C durante 18-20 minutos.
É aconselhável abrir a válvula no final da cozedura para permitir que os produtos sequem bem.