Para venda apenas nos seguintes países
Portugal
Características
Código0159037
Embalagem10kg
SKU do Produtor1080003
Ver tudo de Mixes de Panificação

IRCA

Detalhes

Mistura completa à base de farinhas não refinadas de origem exclusivamente italiana para a realização de um pão bom e perfumado, feito como antigamente.

O germe de trigo, fonte privilegiada de fibras, torna as massas ricas em sabor e com maior teor de fibras e nutrientes.

Contém farinha de trigo integral Tumminia moída em pedra, um dos grãos mais antigos da tradição agrícola siciliana.
As notas perfumadas de plantas aromáticas e a presença de massa seca por fermentação natural, conferem aos produtos finais o sabor típico e autêntico da tradição.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS

- Apenas com farinhas italianas não refinadas.
- Com pasta azeda.
- Com sementes e gérmen de trigo.
- Alto teor de fibras e nutrientes.
- Misturas mais trabalháveis e digeríveis

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
L'AUTENTICO ____________ 5 Kg
Água__________________ 3,250 Kg
Levedura__________________ 150 g

Tempo de amassadura: 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade (amassadeira em espiral).
Temperatura da massa: 26-27°C
Repouso: 20-30 minutos a 22-24°C
2º repouso: 10 minutos a 22-24°C
Subida: 45-50 minutos a 28-30°C com humidade relativa de 70-80%
Cozedura: 20 minutos a 220-230°C para pães de 70g, 40 minutos a 220-230°C para pães de 500g.

AMASSAR - iniciar a massa com 3 kg de água (60% da farinha) durante 4 minutos na 1ª velocidade e 7-8 minutos na 2ª velocidade, depois adicionar a restante água gradualmente, amassando durante mais 2- 3 minutos.
Os tempos referem-se a amassadeiras do tipo espiral, no entanto, continue a amassar até obter uma massa lisa e elástica.

COZEDURA - É aconselhável abrir a válvula no final da cozedura para permitir que os produtos sequem bem.

AVISO:
os tempos de amassadura, levedação e cozedura sugeridos podem ser modificados de acordo com o julgamento do operador para adaptá-los às exigências particulares de trabalho.