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Portugal
Características
Código0159210
Embalagem10kg
SKU do Produtor1080190
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IRCA

Detalhes

Mistura em pó para pão temperada com alcaparras, azeitonas, alecrim, orégãos, linhaça e aveia, perfeita para fazer pão e produtos de pastelaria enriquecidos com sabores mediterrânicos.

Instruções de utilização INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

PÃO MEDITERRÂNICO

GRAN MEDITERRANEO 10 kgs
água 5 kgs
azeite 0,4 kgs
fermento fermento 300 gs
tempo de mistura (amassadeira espiral): 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade
temperatura da massa: 26-27°C
tempo de repouso: 15-20 minutos a 22-24°C
pedaços: de 70 a 500 gramas
subida: 50-60 minutos a 28-30°C com humidade relativa de 70-80%
cozedura: 20 minutos a 220-230°C para pedaços de 70 gramas
50 minutos a 220-230°C para pedaços de 500 gramas

TEMPO DE AMASSAMENTO: o tempo de amassamento de 15 minutos refere-se às amassadeiras espirais; para as de braços mergulhados é necessário um tempo maior. Em qualquer caso, obter uma massa elástica.
TEMPO DE DESCANSO: deixe a massa descansar por 15-20 minutos a 22-24°C e depois divida-a nos pedaços desejados.
MANUSEIO: enrole firmemente a massa com forma de pão redondo ou longo.
CREMENTAÇÃO: colocar em sala de cremação a 28-30°C com humidade relativa de 70-80% durante 50-60 minutos aprox. Se desejar um produto rústico colocar a massa em tábuas bem enfarinhadas.
. Cozedura: sugerimos abrir a válvula quando a cozedura estiver quase no fim, para deixar o pão secar bem.

PÃO PLANO MEDITERRÂNICO (FOCACCIA)

GRAN MEDITERRANEO 10 kgs
Água 5,5 kgs
Misturar todos os ingredientes durante 10 minutos aproximadamente até obter uma massa homogénea.
Deixar repousar as peças pesadas (10 kgs para formas de 60x40 cms) diretamente nas formas já oleadas durante 15-20 minutos a 22-24°C.
Pressionar uniformemente a massa na forma e colocar em sala de crescimento a 30°C com humidade relativa de cerca de 80%.
Antes da cozedura, pressionar novamente com os dedos, polvilhar abundantemente com azeite, sal e, à vontade, decorar com alecrim.
Cozer a 230°C aprox. durante 25-30 minutos.

LANCHE MEDITERRÂNICO

GRAN MEDITERRANEO 10 kgs
Água 5 kgs
Azeite 0,4 kgs Margarina Margarina 3 kgs

Misturar todos os ingredientes (com a exclusão da margarina) até obter uma massa elástica.
Deixar repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos aproximadamente.
PROCEDIMENTO: estender a massa, colocar a margarina no centro e enrolar cobrindo-a completamente.
Desenrolar e dobrar em 3 camadas.
Repita as operações de enrolar e dobrar 3 vezes para um total de 3 x 3 camadas, depois deixe descansar por 10-15 minutos.
Nivele a massa com 6 mms de espessura, depois corte-a nas formas desejadas.
Deixe crescer durante 30 minutos a 28-30°C e coza a 220°C durante um tempo variável de acordo com as dimensões dos aperitivos.

PALITOS DE PÃO MEDITERRÂNICOS

GRAN MEDITERRANEO 10 kgs
Água 5 kgs
Azeite ou banha de porco 0,4 kgs
Misturar todos os ingredientes durante 15 minutos aproximadamente. Formar um pão comprido com a massa e deixar levedar bem tapado durante 15-20 minutos a 28-30°C.
Em seguida, cortar algumas tiras com o peso desejado para cada pão, moldar o mesmo alongá-los com os dedos.
Deixar repousar durante 30 minutos e cozer a 220-230°C.
NOTA: os tempos de amassadura, repouso, levedação e cozedura sugeridos podem ser alterados pelo operador para os adaptar às exigências particulares de trabalho.