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Portugal
Características
Código0159224
Embalagem10kg
SKU do Produtor1080418
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IRCA

Detalhes

Mistura fácil e rápida de pão de leite 50% concentrado.
Presta-se a uma vasta gama de aplicações: pães de leite ou pãezinhos, posMistura fácil e rápida de pão de leite concentrado a 50%.
Presta-se a uma ampla gama de aplicações: pães de leite ou pãezinhos, possivelmente enriquecidos com pedaços de chocolate, pão trançado, pão pullman para sanduíche, torrada e canapé, bem como lanches de focaccia doces ou salgados, pães de hambúrguer e cachorro-quente.
Graças à combinação cuidadosa de ingredientes seleccionados, os produtos finais serão marcados por um sabor delicioso e uma aparência apetitosa: uma tentadora crosta fina e macia castanha-dourada e um centro macio e fofo com bolhas densas regulares.

. INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

PÃEZINHOS, FOCACCIA PEQUENA, PÃO DE HAMBÚRGUER E DE CACHORRO-QUENTE

PÃO & LATTE (50%)______ kg 5
Farinha___________________ kg 5

Água Água___________________ kg 4.5
Fermento Levedura___________________ g 300
A quantidade de água tem de ser proporcional à qualidade da farinha empregue.

AMASSAR - amassar todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogénea (cerca de 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade; amassadeira em espiral; temperatura da massa 25-26°C)

Repouso - deixar repousar durante 10-15 minutos a 22-24°C.

ESCALA DE PESO - dividir em pedaços de 50 g.

FORMAÇÃO - enrolar e colocar, ligeiramente achatados, em tabuleiros de ir ao forno ou em formas adequadas.


LEAVENING - colocar em sala de crescimento durante 50-60 minutos a 28-30°C com humidade relativa de 70-80%.

Cozedura - cozer a 220-230°C durante cerca de 8-10 minutos.
Antes da cozedura, é aconselhável dar um acabamento brilhante e agradável aos pãezinhos, pincelando-os com ovos batidos.
Pincelar a focaccia pequena com azeite.
Para o pão de cachorro-quente e de hambúrguer é necessário cozer com humidade.