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Características
Código0159232
Embalagem10kg
SKU do Produtor1070465
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IRCA

Detalhes

Mistura de pão completo com cereais (farinha de trigo duro, aveia, cevada, gérmen de trigo) e leite.
Elaborada com ingredientes típicos da tradição mediterrânica, esta mistura especial permitir-lhe-á fazer um pão incrivelmente leve e saboroso, marcado por um sabor tentador, uma crosta quebradiça e uma textura macia de longa duração.

Instruções de utilização INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

PAN DEL BORGO kg 10
Água kg 5.5 - 5.7
Levedura g 300
Azeite Azeite k g 400

Tempo de amassadura (amassadeira em espiral):4 minutos na primeira velocidade e mais 8 minutos na segunda velocidade
Temperatura da massa: 26-27°C
Repouso: 5 - 10 minutos a 22-24°C
Escalonamento de peso: de 80 a 100g peças
Modelação: enrolar em forma de pão comprido
2º repouso: 10 minutos
Moldagem: como desejado com moldes de decoração
Levantamento: 50-60 minutos a 28-30°C com humidade relativa de 70-80%
Cozedura Cozedura: 20 minutos a 220-230°C

AMASSAR: o tempo de amassadura de 15 minutos refere-se às amassadeiras em espiral; as que têm braços mergulhantes requerem geralmente tempos mais longos.
Em qualquer caso, continuar a amassar até obter uma consistência suave e elástica.

Repouso: deixar a massa repousar a 22-24°C durante 5 - 10 minutos antes de a dividir nos pedaços desejados.


FORMAÇÃO: enrolar em forma de pão comprido.

2º DESCANSO: deixe descansar por 10 minutos antes de moldar.


LEAVENING: em uma sala de crescimento novamente a 28-30 ° C com umidade relativa de 70-80% por 50-60 minutos.

Se se desejar um produto mais saboroso, deixar repousar em tábuas abundantemente polvilhadas com farinha.

Cozedura: cozer a 220-230°C durante 20 minutos. É aconselhável abrir a válvula no final da cozedura para permitir que os produtos sequem bem.