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Características
Código0159204
Embalagem10kg
SKU do Produtor1080096
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IRCA

Detalhes

Mistura concentrada para pão, especialmente concebida para fazer o clássico pão italiano ciabatta, com a sua côdea grossa e estaladiça e o seu sabor único, perfeitamente de acordo com a tradição.

Instruções de uso INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

CIABATTA NUCLEO_______ 1 kg
Água_________________ 7-7,5 kgs
Levedura_________________ 150 gs
Farinha_________________ 10 kgs

Amassar durante 4 minutos na primeira velocidade e mais 10-12 minutos na segunda velocidade (amassadeiras em espiral) e, em qualquer caso, até obter uma massa lisa e elástica.
A temperatura da massa deve ser de cerca de 24°C.
Colocar a massa a levedar num recipiente de plástico ligeiramente untado com azeite durante 50-60 minutos. Depois, estenda a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha e divida-a em pedaços de 300/400 gramas. Enrole-os ligeiramente e coloque-os em tábuas generosamente enfarinhadas.
. Deixar levedar durante 45-60 minutos.
Antes de as colocar no forno, vire as formas de massa levedada ao contrário, alongue-as ligeiramente e pressione-as com as pontas dos dedos.
Cozer com vapor a 220-230°C durante 28-30 minutos, dependendo do peso da massa.

NOTAS: o tempo de amassadura refere-se às amassadeiras em espiral; alargar ligeiramente o tempo de amassadura para as amassadeiras de braço mergulhante.