Grancracker IRCA 10kg

Detalhes

Mistura especial feita a partir de ingredientes naturais, ideal para fazer bolachas e schiacciatine (snacks crocantes típicos italianos).
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. INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO

CRACKER

GRANCRACKER________________ g 1000
água a 20-24°C___________ g 300

azeite__________________ g 150
levedura de cerveja_____________ g 30
tempo de mistura: 4 minutos na primeira velocidade e mais 8-10 minutos na segunda velocidade
(planetária)
temperatura da massa: 26-27°C
levedação: 15 minutos a 28-30°C com uma humidade relativa de 70-80%
cozedura: 10 minutos a 220-230°C

PROCEDIMENTO:
misturar todos os ingredientes num recipiente planetário durante 12-14 minutos; obterá uma massa com uma consistência elevada.
Estender a massa em forma de retângulo, depois dobrá-la em 3 camadas; repetir as operações de nivelamento e dobragem 8 vezes num total de 8 dobras por 3 e deixar a mistura repousar durante 10 minutos bem tapada e à temperatura ambiente.
Repetir duas vezes a operação de enrolar e dobrar, enfarinhando uniformemente a superfície antes de dobrar.
Nivele a massa com 1 mm de espessura e coloque-a em formas previamente untadas com óleo, e deixe-a levedar durante 15 minutos a 28-30°C com uma humidade relativa de 70-80%. Formar as bolachas com a forma desejada, humedecer e depois furar e salgar. Cozer a 220-230°C durante cerca de 10 minutos.

SCHIACCIATINE

GRANCRACKER_________________ g 1000
água a 20-24°C____________ g 400

azeite___________________ g 80
levedura de cerveja______________ g 50
alecrim seco________________ g 10

tempo de amassadura: 10 minutos (planetário)
temperatura da massa: 26-27°C
tempo de repouso: 15 minutos a 24-26°C
levedação: 30 minutos a 28-30°C com humidade relativa de 70-80%
cozedura: 10 minutos a 220-230°C

PROCEDIMENTO:
misturar todos os ingredientes no planetário durante 10 minutos e deixar a massa repousar durante 15 minutos a 24-26°C; em seguida, nivelar com 1 mm de espessura e colocar em formas previamente untadas com óleo. Deixar levedar durante 30 minutos a 28-30°C, com uma humidade relativa de 70-80%. Formar a schiacciatine com a forma desejada, pintar com óleo, furar e depois salgar. Cozer a 220-230°C durante cerca de 10 minutos.

SCHIACCIATINE COM ESPINAFRES

GRANCRACKER__________________ g 1000
água a 20-24°C_____________ g 200
espinafres cozidos______________ g 300
azeite____________________ g 80
Sal sal_________________________ g 5

SCHIACCIATINE COM TOMATES

GRANCRACKER__________________ g 1000
polpa de tomate__________________ g 300

Água água________________________ g 100-150
azeite____________________ g 80
Fermento fermento________________________ g 50

Sal sal_________________________ g 5
origan_______________________ o que for necessário
Como alternativa à receita base da SCHIACCIATINE é aconselhável substituir o alecrim por açafrão, malagueta, sésamo, paprika.

GRISSINI (PALITOS DE PÃO)

CRACKER__________________ g 1000
azeite____________________ g 30-50

fermento________________________ g 40
água________________________ g 450

PROCEDIMENTO:
misturar todos os ingredientes e espalhar em formas já untadas com óleo, depois colocar na sala de levedura a 28-30°C com humidade relativa de 70-80% durante 1 hora aproximadamente. cortar alguns rolos de massa, esticar cuidadosamente com os dedos e colocar nas formas. Colocar as formas na sala de fermentação a 28-30°C com humidade relativa de 70-80% durante cerca de 30 minutos. Cozer a 230-240°C durante 10 minutos aproximadamente.